مقدمة: إعادة التفكير في رغبتنا في تناول الحلويات

يحظى السكر بسمعة سيئة. يُحذّرنا الأطباء يوميًا من السكريات المضافة والأطعمة المصنعة. نسمع عن السمنة وداء السكري وارتفاع سكر الدم كلما ذُكر السكر.

ومع ذلك، لا تنطبق جميع المُحليات على هذا النمط السلبي. بعض بدائل السكر الطبيعية - المعروفة باسمالسكر الوظيفي-يدعم الصحة فعليا.

في Shine Health، نعمل مع خبراء متقدمينمسحوق السكاريد الأوليغوساكاريدومحليات ذكية أخرى. نحن نحب السكر، لكننا نحب الصحة أكثر. فلنستكشف إذن كيف يعمل السكر الوظيفي، وأهميته، وكيف تستخدمه صناعة الأغذية اليوم.

ما الذي يجعل السكر مفيدًا؟

لا تُصنّف جميع المُحليات ضمن فئة "السكر الوظيفي". السكر الوظيفي يتجاوز مجرد الطعم، فهو يُضيف فوائد للجسم، وغالبًا ما يُعوّض عن المواد الضارة.السكريات المضافة فيالمنتجات الغذائية.

السمات الأساسية للسكر الوظيفي

· يدعم صحة الجهاز الهضمي

· يعززالجهاز المناعي

· يحافظ على ثباتهسكر الدم

· تحسين الملمس فيالأطعمة المصنعة

· يلعب دورًا فيرد فعل ميلارد للنكهة

يعمل السكر الوظيفي كبطلٍ خلف الكواليس. قد لا يُلفت انتباهنا على ملصق التغذية، لكنه يحمينا من الجانب المظلم للاستهلاك المنتظم.سكر المائدة.

دور مسحوق السكريات القليلة

فخرنا وفرحتنا تكمن فيمسحوق السكاريد الأوليغوساكاريدعلى عكس الجلوكوز والفركتوز، لا تصل السكريات القليلة إلى مجرى الدم بكامل قوتها. بل تصل إلى الأمعاء الغليظة، حيث تتغذى البكتيريا النافعة. وهنا يحدث السحر.

لماذا تعد السكريات القليلة مهمة؟

1. تعمل كمواد حيوية لصحة الأمعاء

2. تعمل على تحسين امتصاص المعادن

3. تساعد على تنظيم حركة الأمعاء

4. يدعمون العافية على المدى الطويل فقطكمية صغيرة ضروري

عند مقارنتها بغيرهاأنواع السكر، تُحدث السكريات القليلة التعدد توازنًا. فهي تحافظ على النكهة فيالأطعمة والمشروباتمع تقليل الأضرارآثار السكرالتحميل الزائد.

من إنتاج السكر إلى الابتكار

نحن جميعا نعرفإنتاج السكريبدأ من قصب السكر أو البنجر. لكن السكر الوظيفي غالبًا ما يأتي من مصادر طبيعية مثل الذرة أو الهندباء أو التابيوكا.

خطوات إنتاج السكر الوظيفي

· استخراج مصادر الكربوهيدرات الطبيعية

· استخدام الإنزيمات لتحويلها

· جففهم إلى مسحوق ناعم

· تطبيقها فيصناعة المواد الغذائية ابتكار

على عكسسكر المائدةيخضع السكر الوظيفي لعملية تكرير إضافية لجعله مستقرًا وأكثر صحة.

السكر الوظيفي في الأطعمة المصنعة

لنكن صادقين. لا أحد يريد طعمًا باهتًا.الأطعمة المصنعةمن الشوكولاتة إلى ألواح البروتين، يحافظ السكر الوظيفي على جودة الحياة مع تقليل الأضرار.

التطبيقات التي نراها كل يوم

· منتجات الألبان مع أقلالسكر المضاف

· ألواح الوجبات الخفيفة ذات محتوى ألياف أفضل

· المشروبات الخاضعة للرقابةالجلوكوز والفركتوز يطلق

· تركيبة حليب الأطفال المدعمة بالبريبايوتكس

اختبرنا مرةً كوكيز بسكر عادي، ودفعة أخرى بسكر وظيفي. خمنوا أي دفعة اختفت أولاً في مكتبنا؟ إنها الأكثر صحة. دليلٌ على أن الطعم لا يعني بالضرورة فقدان الصحة.

السكر والأحماض الأمينية والنكهة

هنا حيث يصبح العلم لذيذًا. عندماالسكر الطبيعي يلتقيالأحماض الأمينيةأثناء الطهي، تحصل علىرد فعل ميلارد. هذه هي القشرة الذهبية البنية على الخبز أو الحافة المدخنة على اللحوم المشوية.

يُحفّز السكر الوظيفي هذا التفاعل أيضًا، ولكن مع مخاطر جانبية أقل. يُقلّل حرق السعرات الحرارية الفارغة، ويزيد من نكهة الطعام.صناعة المواد الغذائيةيُحب هذا المنتج لأن المستهلكين لا يلاحظون التغيير. يستمتعون بالنكهة دون الشعور بالذنب.

كيف يتفاعل السكر الوظيفي مع الجسم

نحن نأكل السكر، وأجسامنا تُحوّله إلى طاقة. هذه هي قصة...سكر المائدةأما السكر الوظيفي، فيتخذ مسارا آخر.

داخل نظامنا

· يدخل الأمعاء الدقيقة ببطء

· يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم

· يوفر الطاقة دون التحميل الزائد

· يدعم البكتيريا المعوية الجيدة من خلال التخمير

· يحميالجهاز المناعي

قال لي صديق ذات مرة: "لقد توقفت عن تناول السكر من أجل الصحة". فابتسمت وقلت: "أنت تحتاج فقط إلى الكمية المناسبة من السكر".

الأحماض الدهنية والسكريات المختزلة

تأثيرات السكر الوظيفيةحمض دهنيإنتاجه في الأمعاء. عندما تهضمه الميكروبات، تُطلق أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة. تُحسّن هذه المركبات صحة القولون والتوازن الأيضي.

في أثناء،تقليل السكرخصائص المُحليات الوظيفية تُتيح تحميرًا أفضل في المخبوزات. هذا يعني خبزًا ألذ، وقشورًا أكثر هشاشة، ونكهات جذابة دون الإفراط فيالسعرات الحرارية المضافة إلى الأطعمة.

لماذا تعتمد صناعة الأغذية على السكر الوظيفي

عالميالطعام والشرابتواجه العلامات التجارية ضغوطًا. يطالب المستهلكون بملصقات صحية، لكنهم يتوقعون نفس المذاق. وهنا يأتي دور السكر الوظيفي.

الفوائد الرئيسية لمنتجي الأغذية

· حلول الملصقات النظيفة

· ادعاءات انخفاض السكر على العبوة

· استبدال فعال من حيث التكلفة بكميات كبيرة

· أداء مستقر في الوصفات

· التوافق معالأحماض الأمينيةومزائج البروتين

من مشروبات الطاقة إلى حبوب الإفطار، بدأ التحول. الشركات التي تتجاهل هذا التوجه تُخاطر بفقدان مشترين مهتمين بصحتهم.

اختيار السكر الوظيفي المناسب

ليست كل المُحليات الوظيفية مناسبة لكل الوصفات. بعضها يُناسب المشروبات، بينما يُناسب البعض الآخر المخبوزات.

اعتبارات عملية

· الذوبانية في الماء

· الاستقرار تحت الحرارة

· ملف النكهة مقابل المرارة

· التأثير على الهضم

· التكلفة لكل كيلوغرام

لهذا السبب، نجري دائمًا اختبارات قبل التكسير. لا شيء أسوأ من حلوى جيلاتينية تصبح صلبة كالصخر بسبب اختيار خاطئ للسكر.

الأفكار النهائية: الحلاوة بلا ندم

نعيش في عالمٍ يُثير فيه السكر ذعر الناس. تُثير عناوين الأخبار ضجةً حول السمنة وداء السكري والإدمان. لكن الحقيقة بسيطة: السكر الوظيفي يُغيّر الرواية.

في شاين هيلث، ندعم هذا التحول. نؤمن بالحلاوة الطبيعية التي تحترم جسم الإنسان.مسحوق السكاريد الأوليغوساكاريديثبت أن السكر يمكن أن يكون طعمه جيدًا، ويعمل بشكل جيد، ويظل يحمي الصحة.

لذلك في المرة القادمة عندما يقول شخص ما "السكر سيء"، سنبتسم ونرد: "السكر السيء فقط".