ما هي أنواع السكريات الثلاثة؟

دليل كامل للكربوهيدرات ووظائفها

السكاريدات ، المعروفة باسم الكربوهيدرات ، هي مكون أساسي في نظامنا الغذائي. أنها تعمل كمصادر للطاقة ، والمكونات الهيكلية ، والجزيئات الوظيفية في جسم الإنسان. ولكن ليس كل الكربوهيدرات هي نفسها. يتم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع أولية بناءً على هيكلها وتعقيدهم:السكريات الأحادية ، والسكريات ، والسكريات.

فهم هذه الفئات أمر بالغ الأهمية لاتخاذ خيارات غذائية مستنيرة. توفر بعض السكريات ، مثل السكريات البسيطة ، طاقة سريعة ، في حين أن البعض الآخر ، مثلالسكريات والسكريات الوظيفية، تقديم فوائد صحية طويلة الأجل. دعونا نستكشف جزيئات الكربوهيدرات هذه ، ومصادرها الطبيعية ، وعملية الهضم ، والدور في أجسامنا.

1. أحادي السكاريد: لبنات البناء الأساسية

أحادي السكاريد ، ودعا أيضاالسكريات البسيطة، هي أبسط أنواع الكربوهيدرات. وهي تتكون من وحدات السكر المفردة مع الصيغة الكيميائية العامة(ch₂o) ₙ، حيث يتراوح 'n' عادة من 3 إلى 7.

أنواع شائعة من السكريات أحادية

1.الجلوكوز- موجود في الفواكه والعسل وسكر الدم ، هو مصدر الطاقة الأساسي للجسم.

2.الفركتوز- موجود بشكل طبيعي في الفواكه والعسل ، فركتوز هو أحلى السكر الذي يحدث بشكل طبيعي.

3.الجالاكتوز- الموجود في منتجات الحليب ومنتجات الألبان ، يجمع الجالاكتوز مع الجلوكوز لتشكيل اللاكتوز.

كيف يستخدم جسم الإنسان السكريات أحادية

·إنتاج الطاقة- يدخل الجلوكوز في مجرى الدم ويغذي خلايانا من خلال التنفس الخلوي.

·الأحماض النووية- أحادي السكاريد مثل الريبوز و deoxyribose تشكل الحمض النووي والحمض النووي الريبي ، والمواد الوراثية لجميع الكائنات الحية.

·المكونات الهيكلية- تسهم بعض السكريات البسيطة في الجليكوليبيد والبروتينات السكرية ، وحيوية لإشارة الخلية ووظيفة المناعة.

هذه السكرياتتمتصها بسرعةفي مجرى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع فيمستويات الجلوكوز. ومع ذلك ، يمكن أن تسهم تناول السكريات البسيطة في الاضطرابات الأيضية ، بما في ذلكمن النوع 2 مرض السكري.

2. disaccharides: أزواج من جزيئات السكر

تتكون السكريات من اثنين من السكريات الأحادية المرتبطة بواسطة أرابطة الجليكوسيديك. هذه السندات تتشكل من خلالرد فعل الجفاف، حيث تتم إزالة جزيء ماء حيث تصل السكريات معًا.

أنواع شائعة من السكاريد

1.السكروز (الجلوكوز + الفركتوز)- المعروف باسم سكر المائدة ، تم العثور على السكروز في قصب السكر والبنجر.

2.اللاكتوز (الجلوكوز + غالاكتوز)- موجود في منتجات الألبان ، يتم تقسيم اللاكتوز بواسطة الإنزيماللاكتاز.

3.مالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز)- موجود في الحبوب المملوءة ، أشكال المالتوز أثناء انهيار النشا.

الهضم والامتصاص

disaccharidesيجب تقسيمهافي أحادي السكاريد قبل الامتصاص. تتطلب هذه العملية محددةإنزيمات الهضم:

·Sccraseينهار السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز.

·اللاكتازيكسر اللاكتوز إلى الجلوكوز والغلاكتوز.

·Maltaseيكسر المالتوز إلى جزيئين الجلوكوز.

يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما يفتقر الجسماللاكتاز، مما يؤدي إلى الانزعاج الجهاز الهضمي بعد استهلاك الألبان.

3. السكريات: الكربوهيدرات المعقدة مع وظائف متعددة

السكريات هيسلاسل طويلةمن أحادي السكاريد المرتبطة من قبل السندات الجليكوسيدية. تختلف في الهيكل ، وتشكيلالسلاسل الخطيةأو الجزيئات المتفرعة للغاية. هؤلاءالكربوهيدرات المعقدةتعمل كمكونات تخزين طاقة أو مكونات هيكلية فيالخلايا النباتيةوالأنسجة الحيوانية.

أنواع السكريات

1.نشا- تخزين الطاقة الأساسي في النباتات ، الموجودة في البطاطس والأرز والحبوب.

2.الجليكوجين- ما يعادل الحيوان من النشا ، المخزنة في الكبد والعضلات من أجل الطاقة.

3.السليلوز- مكون هيكلي لجدران الخلايا النباتية ، مما يوفر الألياف الغذائية مفيدة للهضم.

4.الشيتين- وجدت في الهياكل الخارجية للحشرات والمحار ، وكذلك جدران الخلايا الفطرية.

دور السكريات في جسم الإنسان

·تخزين الطاقة- تساعد احتياطيات الجليكوجين في الحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم بين الوجبات.

·صحة الجهاز الهضمي- الألياف الغذائية مثل السليلوز تدعم صحة الأمعاء بواسطةتعزيز الهضمومنع الإمساك.

·تنظيم التمثيل الغذائي- الكربوهيدرات المعقدة هضم ببطء ، والاستقرارمستويات الجلوكوزوتقليل خطرمن النوع 2 مرض السكري.

على عكس السكريات البسيطة ،تتطلب السكريات الأنزيمية انهيارًا الأنزيميةقبل الامتصاص ، مما يجعلها مصدر طاقة أكثر استقرارًا.

4. السكريات الوظيفية: الفئة الخاصة من الكربوهيدرات

السكريات الوظيفية تتجاوز التغذية الأساسية. لديهم فوائد صحية مثلتعزيز بكتيريا الأمعاء ، وتعزيز وظيفة المناعة ، وتحسين الهضم.

قلة السكريات: الجسر بين السكريات البسيطة والمعقدة

oligosaccharides تتكون من3 إلى 10 وحدات متكررةمن أحادي السكاريد. تم العثور عليها فيالبصل والثوم والكراث والموز والبقوليات.

·وظيفة prebiotic- قلة السكرياتتغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة، تحسين الهضم وصحة المناعة.

·انخفاض الهضم- منذ الإنسانإنزيمات الهضملا يمكن أن يكسرهم تمامًا ، فهي تعمل كألياف غذائية.

·تنظيم السكر في الدم- أنها تبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، وتثبيت مستويات الجلوكوز.

السكريات الوظيفية الأخرى

1.مقاومة maltodextrin- الألياف القابلة للذوبان التي تعزز صحة الأمعاء.

2.Fructooligosaccharides (FOS)- تحلية طبيعيةيدعم ميكروبات الأمعاء.

3.polydextrose-تستخدم في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لتحسين تناول الألياف.

هذه السكريات المتخصصة تكتسب شعبية فيالأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائيةبسبب فوائدهم الصحية.

5. السكريات في التغذية اليومية: أفضل المصادر والفوائد

يساعد فهم دور السكريات في النظام الغذائي على تحسين مستويات الطاقة والصحة العامة. ها هي الأفضلمصادر طبيعيةلكل فئة:

أفضل مصادر الغذاء من السكريات

·أحادي السكاريد- الفواكه والعسل والألبان.

·disaccharides- السكر المائدة والحليب والحبوب المملوءة.

·السكريات- الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات.

·قلة السكريات- الثوم والبصل والموز.

كيفية توازن السكريات في نظامك الغذائي

إعطاء الأولويةالكربوهيدرات المعقدةعلى السكريات المكررة.

· أَدْخَلالألياف الغذائيةلتحسين صحة الأمعاء.

· الحد من استهلاك السكريات البسيطة إلىمنع طفرات السكر في الدم.

اختيار التوازن الصحيح لدعم السكاريدالطاقة والهضم وصحة التمثيل الغذائي.

6. الكيمياء وراء السكريات: مجموعات الهيدروكسيل ، روابط الجليكوسيديك ، والمزيد

السكاريد حصة مشتركةالهياكل الكيميائية، مشتملمجموعات الهيدروكسيل (-OH)والسندات الجليكوسيديةالتي تربط وحدات السكر. تحدد هذه المكونات الجزيئية:

·الذوبان في الماء- تذوب السكاريد أحادية السكاريد بسهولة ، في حين أن السكريات تتطلب الهضم الأنزيمي.

·مستويات الحلاوة- السكريات البسيطة تذوق أحلى بسبب مجموعات هيدروكسيل الحرة.

·الوظيفة البيولوجية- عديد السكاريد الهيكلية مثلالسليلوزلديك جامدالسلاسل الخطيةالتي توفر الدعم في النباتات.

إن فهم التفاعلات الجزيئية للكربوهيدرات يعطي نظرة ثاقبة على دورها في كل من الطعام والنظم البيولوجية.

الخلاصة: أهمية السكريات في الصحة والتغذية

السكاريدات أكثر من مجردمقدمي الطاقة. أنها تعملالمكونات الهيكلية ، وساعد الهضم ، ومنظمي التمثيل الغذائي. بينماالسكريات البسيطةتقديم طاقة سريعة ،الكربوهيدرات المعقدة والسكريات الوظيفيةتعزيز الصحة على المدى الطويل.

الاختيارالأطعمة الكاملة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية والسكريات ما قبل البيوتيضمن اتباع نظام غذائي متوازن يدعمتنظيم السكر في الدم وصحة الأمعاء ووظيفة التمثيل الغذائي.

لذا ، في المرة القادمة التي تصل فيها إلى وجبة غنية بالكربوهيدرات ، تذكر قويةلبنات البناءوراء كل لدغة!

مراجع

1. سلافين ، ج. (2013). "الألياف الغذائية وصحة الإنسان."التقدم في التغذية، 4 (2) ، 141-150.

2. Roberfroid ، M. (2007). "prebiotics: إعادة النظر في المفهوم."مجلة التغذية، 137 (3) ، 830S-837S.

3. Wang ، X. ، & Gibson ، Gr (1993). "آثار الكربوهيدرات على الميكروبات الأمعاء."علم الأحياء الدقيقة FEMS، 102 (2) ، 207-216.

4. McRorie ، JW (2015). "النهج القائم على الأدلة على الألياف والصحة الأمعاء."المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي، 110 (5) ، 682-692.

5. أندرسون ، JW (2009). "التغذية الكربوهيدرات ومرض السكري."رعاية مرض السكري، 32 (3) ، 486-494.

الأسئلة الشائعة حول الأنواع الثلاثة من السكريات

1. ما هي الأنواع الثلاثة من السكريات؟

الأنواع الثلاثة من السكريات هي:

·أحادي السكاريد(السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز والغلاكتوز)

·disaccharides(جزيئات السكر المزدوجة مثل السكروز واللاكتوز والملتوز)

·السكريات(الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا ، الجليكوجين ، والسليلوز)

2. ما هو الفرق بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة؟

يتم امتصاص الكربوهيدرات البسيطة (أحادي السكاريد والسكريات) بسرعة وتسبب طفرات السكر في الدم السريع. تستغرق الكربوهيدرات المعقدة (السكريات) وقتًا أطول للهضم ، مما يوفر طاقة مستدامة ودعم صحة الأمعاء.

3. هل كل السكريات تعتبر السكر؟

ليس بالضرورة. بينماأحادي السكاريدوdisaccharidesهي أنواع السكر ،السكرياتمثل النشا والألياف تعمل بشكل مختلف ، وتوفير طاقة طويلة الأجل أو دعم الهضم دون ارتفاع نسبة السكر في الدم.

4. لماذا تعتبر السكريات الصحية أكثر صحة من السكريات البسيطة؟

polysaccharides توفيرالألياف ، إطلاق الطاقة البطيئة ، والهضم المحسّنالمساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم المستقرة ودعم صحة الأمعاء. السكريات البسيطة ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين إذا استهلكت بشكل مفرط.

5. ما هي الأطعمة الغنية بالسكريات؟

·أحادي السكاريد: الفواكه والعسل والألبان

·disaccharides: قصب السكر والحليب والحبوب المملحة

·السكريات: الحبوب الكاملة والخضروات والبقوليات

6. كيف تؤثر السكريات على الهضم؟

أحادي السكاريد والسكرياتهضم وامتصاص بسرعة، في حين أن السكريات مثل هضم الأليافتعزيز بكتيريا الأمعاء وتحسين حركات الأمعاء.

7. هل يمكن للأشخاص المصابين بداء السكريات أن يستهلكوا السكريات؟

نعم ، لكن يجب أن يركزوا علىالكربوهيدرات منخفضة السكر في الدممثل الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات الغنية بالألياف ، مع تجنب السكريات البسيطة الزائدة لمنع طفرات السكر في الدم.

8. ما هو دور السكريات في إنتاج الطاقة؟

الجلوكوز ، أأحادي السكاريد، هومصدر الطاقة الأساسيللجسم والدماغ. السكريات مثل النشا توفيرطاقة مستدامة، بينما يعمل الجليكوجين كمصدر الطاقة المخزنفي العضلات والكبد.

9. ما هي السكريات الوظيفية؟

السكريات الوظيفية هيتعديل الكربوهيدراتتم تصميمه لتقديم فوائد صحية إضافية ، مثل ألياف ما قبل المخطوطة لصحة الأمعاء ، والكربوهيدرات البطيئة للسيطرة على السكر في الدم ، والمحليات منخفضة السعرات الحرارية لإدارة الوزن.

10. أين يمكنني أن أجد السكريات الوظيفية عالية الجودة؟

Shandong Shine Health متخصص فيالسكريات الوظيفيةللتطبيقات الغذائية ، الأدوية ، والتغذية. ندعوك لزيارةشنغهاي معرض كشك 21W69 ، القاعة 2.1، منمن 17 إلى 19 مارس ، 2025، لاستكشاف أحدث ابتكاراتنا واكتشاف كيفية تعزيز منتجاتنا.