احافظي على نعومة منتجات المخبزات قليلة السكر باستخدام ألياف الديكسترين المقاومة للتأثيرات السلبية للسكر.

عند تقليل كمية السكر والكربوهيدرات المتاحة في الخبز والمافن والبسكويت، غالبًا ما يواجه الخبازون صعوبة في الحفاظ على نعومة المنتجات ورطوبتها بالإضافة إلى ملمسها اللذيذ. في شركة Shine Health، نقدم دكسترين مقاومًا وألياف ذرة قابلة للذوبان كحل عملي وعالي الجودة لتقليل كمية السكر والكربوهيدرات في المنتجات المخبوزة، مع الحفاظ في الوقت نفسه على جودة المنتج وطزاجته بالإضافة إلى تحسين تجربة تناوله.

لماذا تصبح المنتجات الخبزية التي تحتوي على كمية أقل من السكر جافة بسهولة؟

إزالة السكريز وغيره من الكربوهيدرات القابلة للهضم لا تؤدي فقط إلى تقليل الطعم الحلو، بل إن السكر يوفر مواد صلبة ضرورية، ويساهم في تحول لون الطعام إلى اللون البني، كما يرتبط بالماء بشكل فعال. عند إزالة السكر من الخبز أو الكعكات أو البسكويت، من الشائع أن يحدث ما يلي:

• قشور أكثر جفافًا وصلابة، بالإضافة إلى تلف أسرع في الطعام.
• يحدث فقدان ملحوظ في الحجم، مما يؤثر سلبًا على بنية العجينة وحجمها.
• طعم في الفم غير لطيف، وغالبًا ما يُلاحظ في الوصفات قليلة الكربوهيدرات أو التي تحتوي على "سكر خالي".

الألياف الوظيفية مثل تلك التي نستخدمها…ديكسترين مقاوم للتأثيرات السلبية، مستخدم في المنتجات المخبوزةتلعب هذه المكونات دورًا في استبدال جزء من هذه المواد الكبيرة الكمية. فهي تساعد في التحكم في مستويات الرطوبة وتضيف قيمة غذائية كبيرة إلى المنتج النهائي، دون أن تؤثر سلبًا على الخصائص الحسية للمنتج.

الملف الفني لديكستريننا المقاوم

كما هو موضح بالتفصيل في مواصفات منتجاتنا، فإن الديكسترين المقاوم الذي تنتجه شركة Shine Health (والمعروف أيضًا باسم الألياف القابلة للذوبان المستخلصة من الذرة) هو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء عالية الجودة، يتم إنتاجه من مصادر نشا تم اختيارها بعناية فائقة.

تشمل المعايير الرئيسية لمنتجنا ما يلي:

• المواد الخام:نشا الذرة غير المعدل وراثيًا هو المصدر الرئيسي؛ كما أن بعض المنتجات المتخصصة لدينا تستخدم أيضًا نشا التابيوكا أو نشا الكاسافا عالي الجودة.
• المظهر:مسحوق نظيف، لونه أبيض أو أصفر فاتح.
• نسبة الألياف:≥82٪، وتصل بعض الدرجات الفاخرة إلى ≥90٪ من الألياف الكلية على أساس جاف.
• الذوبان في الماء:حوالي 70%، مما يضمن خلطًا سلسًا.
• البروتين:≤6.0%.
• نشاط الماء:منخفضة بشكل استثنائي، مما يسمح بتخزينها بسهولة ويطيل من عمرها الافتراضي.
• الاستقرار:مستقر للغاية في ظروف الحرارة العالية والبيئات الحمضية.

تسمح هذه الخصائص للديكسترين المقاوم لدينا بأن يتحمل بسهولة عمليات الخلط الشديدة والتخمير والخبز دون أن يفقد فوائده الوظيفية أو مساهمته في توفير الألياف.