يساعد الدكسترين المقاوم على جعل حلويات الكيتو الخالية من الدقيق أقرب إلى الحلويات الكلاسيكية
غالباً ما تبدو الحلويات المصممة على طريقة الكيتو والخالية من الدقيق مثالية في الفرن، لكنها تتحول بعد التبريد إلى حلويات جافة أو متفتتة أو خشنة الملمس. إن إزالة دقيق القمح والسكر يُفقدها بنيتها الأساسية وحجمها وملمسها المطاطي المألوف الذي يتوقعه المستهلكون. وللتغلب على هذه المشكلة، يتجه العديد من مطوري الأغذية إلى الألياف الغذائية القابلة للذوبان مثلالدكسترين المقاوملإعادة بناء تلك الجودة الغذائية الممتازة مع الحفاظ على مستويات السكر منخفضة بشكل ملحوظ.
في شركة شاين هيلث، نتخصص في إنتاج دكسترين مقاوم عالي الجودة (يُعرف أيضًا باسم مالتوديكسترين مقاوم أو ألياف ذرة قابلة للذوبان) مُستخلص من نشا ذرة عالي الجودة غير مُعدّل وراثيًا. تتميز مكوناتنا من الألياف القابلة للذوبان في الماء بثبات حراري ممتاز، مما يجعلها إضافة مثالية للمشروبات والمخبوزات والمكملات الغذائية. كما نوفر للمُصنّعين أدوات مبتكرة لتحسين قوام منتجاتهم من المخبوزات الخالية من السكر والدقيق.
لماذا تبدو العجائن الخالية من السكر والدقيق جافة أو هشة؟
عند إزالة كل من دقيق القمح والسكر من الوصفة، تحدث عدة تغييرات جوهرية داخل العجين أو الخليط:
- تغيرات في توازن الماء.يساعد كل من الدقيق والسكر على ربط الماء. وبدونهما، تتحرك الرطوبة وتتبخر بسهولة أكبر، لذا تميل الفتات إلى التصلب بسرعة.
- انخفاض في المواد الصلبة والحجمية.تُضفي العديد من أنواع الدقيق منخفضة الكربوهيدرات والمحليات المركزة نكهةً مميزة، لكنها تفتقر إلى الكتلة الفيزيائية. ونتيجةً لذلك، قد تبدو المنتجات رقيقة أو خشنة أو هشة.
- يصبح الإحساس في الفم أقل إرضاءً.تعتمد الكعك والبسكويت التقليدية على التفاعل بين النشا والسكر والدهون؛ وحين تقلل من النشا والسكر، يصبح من الصعب الحفاظ على القوام المميز عند التناول.
تُعالج حلولنا المُخصصة للخبز الكيتوني والمُعتمدة على الدكسترين المقاوم هذه المشكلة بإضافة ألياف غذائية قابلة للذوبان بدلاً من الكربوهيدرات القابلة للهضم. ولتصميم قوام خبز ثابت خالٍ من السكر والدقيق، من المفيد فهم ماهية الدكسترين المقاوم لدينا.
مكونات الدكسترين المقاوم لدينا
استنادًا إلى مواصفات منتجاتنا التفصيلية في شركة شاين هيلث، فإن الدكسترين المقاوم لدينا هو:
- أالألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماءتم الحصول عليها مباشرة من قسطنشا الذرةعن طريق التحلل المائي وإعادة البلمرة.
- يُصنف على نطاق واسع على أنهالألياف القابلة للذوبان، والتي يشار إليها غالبًا باسممالتوديكسترين مقاومأوألياف الذرة القابلة للذوبان.
- مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح يتميز بـنسبة الألياف الكلية عادةً ≥82%، مع وصول درجاتنا الممتازة المخصصة إلىنسبة الألياف ≥90% على أساس الوزن الجاف.
- تم تركيبه للتسليمقابلية الذوبان في الماء حوالي 70%، يضمنشاط مائي منخفضولا التكتلمما يضمن سهولة التخزين والتداول في منشأتك.
نحن نفخر بإنتاج وخصائص الجودة لخطوط إنتاجنا من الدكسترين المقاوم وألياف الذرة القابلة للذوبان:
- خطوط إنتاج دقيقةصُنع في ألمانيا.
- الانزيمات البيولوجية المتقدمةالمستوردة من الخارج.
- تقنيات حرفية رائعة تم تطويرها في اليابان.
- أمختبر مراقبة الجودة مجهز بالكاملمتوافق مع مفاهيم ممارسات التصنيع الجيدة الصارمة.
هذه الخصائص تجعل الدكسترين المقاوم لدينا مكونًا عالي الأداء، مثاليًا للأطعمة والمشروبات التي تتطلب الطهي أو الخبز، بما في ذلك الكعك والبسكويت والألواح قليلة السكر.
