الحقيقة حول التحلية مالتوديكسترين

يعد مُحلي المالتوديكسترين مكونًا شائعًا في الأطعمة المصنعة، لكن القليل من الناس يدركون ماهيته الحقيقية أو كيفية تأثيره على صحتهم. إذا كنت قد تساءلت من قبل عن تأثيرات المالتوديكسترين على نظامك الغذائي، فأنت لست وحدك. تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج إلى فهمه حول المالتوديكسترين ومزاياه وتهديداته وسبب استخدامه في العديد من الأطعمة المفضلة لديك.

ما هو مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين هو كربوهيدرات يتم إضافته بشكل عام إلى الأطعمة المصنعة لتعزيز الملمس وتعزيز مدة الصلاحية وتوفير الحلاوة. عادة ما يتم تصنيعه من النشويات مثل الأرز أو الذرة أو البطاطس أو القمح. على الرغم من اسمه الحلو، مالتوديكسترين ليس لطيفا مثل سكر المائدة. وبدلاً من ذلك، فهو يتمتع بطعم محايد ويعمل كممثل منتفخ.

كيف يتم صنع مالتوديكسترين؟

عملية صنع المالتوديكسترين مكثفة إلى حد ما. يبدأ المصنعون بتحضير الطعام من مصادر مثل الذرة أو الأرز. ثم يستخدمون الإنزيمات أو الأحماض لتحطيم النشا إلى جزيئات سكر أصغر. وينتج عن ذلك مركب أبيض ذو حبيبات دقيقة يذوب بسرعة في الماء.

مالتوديكسترين قابل للذوبان في الماء، ولهذا السبب يتم استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات، من المشروبات إلى الصلصات، وألواح البروتين، وكذلك الآيس كريم. ومع ذلك، فإن الأمر لا يتعلق بالمظهر والطعم عمليًا - فهو يساعد صانعي الأطعمة أيضًا على حماية مدة صلاحية المنتج.

الأنواع المختلفة لمحليات المالتوديكسترين

يمكن العثور على المالتوديكسترين في أنواع مختلفة، اعتمادًا على درجة تحلل النشا. بعض الأنواع المعتادة تتكون من:

1.مالتوديكسترين المقاومة:نوع من المالتوديكسترين الذي لا يستطيع جسم الإنسان هضمه. إنه يعمل كمصدر للألياف الغذائية ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض مقارنة بالمالتودكسترين العادي، مما يجعله خيارًا شائعًا للمستهلكين المهتمين بالصحة.

2.مالتوديكسترين غير قابل للهضم:كما يوحي الاسم، لا يتم تكسير هذا النوع من المالتوديكسترين أو امتصاصه بواسطة الجسم. يتم استخدامه عادةً كمكمل للألياف في الأطعمة والمشروبات لتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

3.مالتوديكسترين الألياف القابلة للذوبان:يوفر هذا النوع من المالتوديكسترين مزايا الألياف دون التفضيل أو الملمس غير المرغوب فيه لمكملات الألياف التقليدية. عادةً ما يتم إضافته إلى الأطعمة لتعزيز محتوى الألياف دون تغيير طعم المنتج.

لماذا يستخدم مالتوديكسترين في الأطعمة؟

يتم استخدام مُحلي المالتوديكسترين لعدد من العوامل في إنتاج الأغذية المصنعة:

·لتحسين الملمس:يساعد المالتوديكسترين الأطعمة في الحفاظ على تماسكها ومظهرها. يتم استخدامه عادةً في مشروبات البروتين الصحية واللبن والصلصات.

·لتعزيز مدة الصلاحية:من خلال امتصاص الرطوبة، يساعد المالتوديكسترين على منع التلف ويحافظ على الأطعمة طازجة لفترات أطول.

·لإضافة السائبة:في الأطعمة الصحية، يتم استخدام المالتوديكسترين كعامل منتفخ لتوفير الحجم دون إضافة سعرات حرارية كبيرة أو حلاوة.

·لاستبدال السكر:في بعض الأطعمة، يتم استخدام المالتوديكسترين كبديل للسكر، مما يوفر طعمًا حلوًا دون وجود مادة السكر ذات السعرات الحرارية العالية.

هل محلي المالتوديكسترين آمن؟

تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المالتوديكسترين باعتباره مادة مضافة غذائية خالية من المخاطر عادة. ومع ذلك، كما هو الحال مع أي مكون، يمكن أن تختلف التأثيرات الصحية اعتمادًا على الكمية المستهلكة والمشاكل الصحية المحددة.

مخاوف الصحة والعافية المتعلقة بالمالتودكسترين

في حين يعتبر المالتوديكسترين خاليًا من المخاطر بشكل عام، فإن تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يعرض بعض المخاطر الصحية. هذه المخاطر مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مشاكل مرض السكري أو مقاومة الأنسولين أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

مالتوديكسترين وسكر الدم

مالتوديكسترين لديه مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (GI)، أكبر من ذلك الموجود في سكر المائدة. وهذا يعني أنه يمكن أن يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم، وهو أمر مثير للقلق بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري. استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة بما في ذلك مالتوديكسترين يمكن أن يسبب ارتفاع السكر في الدم (ارتفاع مستوى السكر في الدم)، والذي يمكن أن يكون خطيرا على المدى الطويل.

مالتوديكسترين وزيادة الوزن

غالبًا ما تحتوي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المالتوديكسترين على القليل من الألياف أو لا تحتوي على أي ألياف ومليئة بالسعرات الحرارية الفارغة. وهذا يجعل من السهل الإفراط في تناول الطعام، مما يؤدي إلى زيادة الوزن مع مرور الوقت. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المالتوديكسترين قد لا تحتوي أيضًا على عناصر غذائية حيوية، مما يجعلها خيارًا سيئًا للحفاظ على نظام غذائي متوازن.

مالتوديكسترين وصحة الجهاز الهضمي

يكتشف بعض الأشخاص أن المالتوديكسترين يؤدي إلى تفاقم الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى الانتفاخ أو الغازات أو آلام البطن. ومع ذلك، فإن المالتوديكسترين المقاوم، وهو نوع من المالتوديكسترين غير القابل للهضم، يمكن أن يفيد الأمعاء من خلال العمل كألياف بريبيوتيك. إنه يعزز بكتيريا الأمعاء الصحية والمتوازنة ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

فوائد المالتوديكسترين المقاوم

يبرز المالتوديكسترين المقاوم لأنه يتصرف مثل الألياف في الجهاز الهضمي. لا يمتصه الجسم، لذلك يمر عبر الجهاز الهضمي دون ضرر إلى حد كبير. وهذا يعطي العديد من الفوائد الصحية:

·يدعم صحة الجهاز الهضمي:يعمل المالتوديكسترين المقاوم كمصدر للألياف، مما يعزز حركات الأمعاء الصحية ويحسن وظيفة الهضم الإجمالية.

·يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم:نظرًا لأن المالتوديكسترين المقاوم يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، فإنه لا يسبب ارتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم. وهذا يجعله خيارًا أكثر أمانًا للأفراد الذين يعانون من مشاكل مرض السكري أو أولئك الذين يحاولون التعامل مع مستويات السكر في الدم.

·يزيد من الشبع:تساعدك الألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يقلل من تناول السعرات الحرارية بشكل عام ويدعم إدارة الوزن.

·تحسين صحة الأمعاء:المالتوديكسترين المقاوم هو مادة بريبيوتيك، مما يعني أنه يساعد على تغذية البكتيريا الجيدة في الأمعاء. وهذا يمكن أن يعزز صحة الأمعاء ويعزز جهاز المناعة لديك.

مالتوديكسترين مقابل المحليات الأخرى

عند مقارنته بالسكريات الأخرى، فإن المالتوديكسترين لديه بعض المزايا والعيوب الواضحة. دعونا ندمرهم:

·مالتوديكسترين مقابل السكر:مالتوديكسترين أقل روعة بكثير من السكر ويحتوي على سعرات حرارية أقل لكل جرام. ومع ذلك، فإنه لا يزال يؤثر على مستويات السكر في الدم ويمكن أن يساهم في زيادة الوزن إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

·مالتوديكسترين مقابل ستيفيا:ستيفيا هو سكر طبيعي خالي من السعرات الحرارية ولا يؤثر على مستوى السكر في الدم. ومع ذلك، يمكن أن يكون له مذاق صلب، في حين أن مالتوديكسترين أكثر حيادية في النكهة.

·مالتوديكسترين مقابل المحليات الصناعية:في حين أن المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والسكرالوز خالية من السعرات الحرارية، فإن بعض الأفراد يشعرون بالقلق بشأن نتائجها الصحية الدائمة. مالتوديكسترين، كونه كربوهيدرات، يوفر السعرات الحرارية، لكنه قد يكون أكثر ملاءمة لأولئك الذين يبحثون عن خيار طبيعي أكثر للمحليات الاصطناعية.

أين يوجد مالتوديكسترين؟

يتم اكتشاف مالتوديكسترين في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. بعض المنتجات النموذجية التي تحتوي على مالتوديكسترين تشمل:

· ألواح البروتين الصحية ومكملات تدريب الأثقال

· الزبادي ومختلف منتجات الألبان الأخرى

· ألواح التغذية

· رقائق البطاطس والأطعمة الخفيفة

· الصلصات وخلطات البهارات

· الحبوب وأطعمة الإفطار

· المُحليات الصناعية والسكر منخفض السعرات الحرارية

· المخبوزات والحلويات

· البيرة والمشروبات الغازية

كيفية تجنب مالتوديكسترين في نظامك الغذائي

إذا كنت تهدف إلى تجنب المالتوديكسترين في خطة النظام الغذائي الخاص بك، فإليك بعض الاقتراحات:

1.تحقق من التسميات بعناية:قم دائمًا بفحص قائمة المكونات النشطة للأطعمة المعلبة. ابحث عن مواد تحلية مختلفة أو مواد منتفخة مثل ستيفيا أو إريثريتول أو إكسيليتول.

2.اختيار الأطعمة الكاملة:عادة ما تكون الفواكه الطازجة والخضروات والبروتينات الصحية الخالية من الدهون والحبوب الكاملة خالية من المالتوديكسترين والمواد المضافة الأخرى.

3.اختر الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم:إذا كنت قلقًا بشأن مستويات السكر في الدم، فركز على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والغنية بالألياف.

4.الاستعداد في المنزل:من خلال إعداد الأطباق من الألف إلى الياء، لديك سيطرة كاملة على المكونات التي تستخدمها.

الحكم: هل مُحلي المالتوديكسترين مناسب لك؟

يعد مُحلي المالتوديكسترين مكونًا نشطًا شائعًا في العديد من الأطعمة، وعلى الرغم من أنه عادة ما يكون خاليًا من المخاطر، فمن المهم فهم المخاطر الصحية والعافية المحتملة المرتبطة بالاستخدام المفرط.

إذا كنت تعاني من مرض السكري، أو تسعى إلى إنقاص وزنك، أو ترغب ببساطة في تعزيز صحة الأمعاء وعافيتها، فمن المفيد التفكير في كيفية مطابقة المالتوديكسترين لنظامك الغذائي العام.

من خلال اتخاذ خيارات مدروسة، يمكنك الاستمتاع بمزايا المالتوديكسترين باعتدال مع منع أي آثار سلبية محتملة.

آحرون

فوائد المالتوديكسترين المقاوم للهضم

مالتوديكسترين مقابل مالتوديكسترين المقاوم ما تحتاج إلى معرفته