ما هي وظيفة السكر
مقدمة: حبنا المعقد للسكر
نحن نعيش في عالم يختبئ فيه السكر في كل مكان. من المشروبات الغازية إلى المخبوزات، تظهر في كل ممر في السوبر ماركت تقريبًا. كثيرا ما أسأل نفسيما هي وظيفة السكر في حياتنا؟الجواب ليس بهذه البساطة: حلو أو سيء.
يلعب السكر أدوارًا متعددة في المنتجات الغذائية وفي صحتنا. فهو مصدر للطاقة، ومادة حافظة، ومُعزز للنكهة، وأحيانًا يكون سببًا خفيًا لزيادة الوزن. لنستكشف معًا قصة السكر، ولنكن واقعيين.
أساسيات السكر: ما هو على أي حال؟
السكر نوع من الكربوهيدرات، ويأتي في شكلين رئيسيين:
السكريات الطبيعيةتوجد في الفاكهة والحليب والعسل
السكريات المضافةمثل سكر المائدة والسكر البني الذي يدخله المصنعون في الأطعمة والمشروبات
كلاهما يُعطي سعرات حرارية، لكن تأثيرهما في أجسامنا يختلف. كميات صغيرة منه تُناسب نظامًا غذائيًا صحيًا. أما الإفراط فيه فقد يُسبب مشاكل مثل ارتفاع سكر الدم أو زيادة الوزن.
دور السكر في صناعة الأغذية
تعتمد صناعة الأغذية بشكل كبير على السكر. لا يقتصر الأمر على الحلاوة فحسب، بل يلعب السكر أدوارًا متعددة في الحفاظ على نضارة المنتجات الغذائية وجاذبيتها.
السكر كمادة حافظة
من الوظائف المذهلة للسكر أنه يعمل كمادة حافظة. فهو يُقلل من نشاط الماء في الطعام، مما يُعيق نمو البكتيريا. يدوم المربى والهلام لفترة أطول لأن السكر يحافظ عليهما.
الملمس والحجم
تحتاج المخبوزات إلى السكر لتحسين قوامها وكثافتها. تُصبح الكعكات أكثر انتفاخًا، وتظل الكوكيز طرية. فبدون السكر، تفقد العجينة قوامها. ولذلك، يحرص الخبازون على محتوى السكر كالذهب.
تعزيز النكهة
يُوازن السكر الطعم المر. القهوة بدون سكر تُضفي نكهةً قوية. الشوكولاتة بدون سكر تُضفي نكهةً طبيةً. الأطعمة والمشروبات تستخدم السكر لإضفاء لمسةٍ مُكملةٍ على الطعم.
الكراميل والتحمير
تخيّل القشرة الذهبية للكريمة المحروقة. هذا السحر ينبع من كراميل السكر. يُضفي السكر البني حلاوةً وعمقًا على الصلصات والحلويات.
السكر وجسمنا: علم الحلويات
لا يمكننا الحديث عن السكر دون التطرق إلى الصحة. دعونا نحلل تأثيره على أجسامنا.
مصدر الطاقة
يُوفّر السكر طاقة سريعة. فهو يتحوّل إلى جلوكوز، الذي يُغذّي الخلايا. وكثيرًا ما يستخدمه الرياضيون للحصول على طاقة سريعة أثناء التدريب.
التحكم في نسبة السكر في الدم
يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم، مما يُرهق الجسم. ومع مرور الوقت، قد يؤدي ذلك إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يُساعد اختيار مُحليات أكثر فعالية، مثل مسحوق بولي ديكستروز، في تنظيم مستويات السكر في الدم.
زيادة الوزن وفقدان الوزن
الإفراط في تناول السكر غالبًا ما يؤدي إلى زيادة الوزن. السعرات الحرارية الزائدة موجودة في المشروبات الغازية والحلويات. من ناحية أخرى، فإن تقليل تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالسكر يدعم فقدان الوزن.
السكر والأمعاء الدقيقة
يبدأ الهضم في الأمعاء الدقيقة. يُمتص السكر بسرعة هنا. وهذا يُفسر ارتفاع الطاقة السريع بعد تناول الحلويات، كما يُفسر الشعور بالانهيار السريع.
ما هي كمية السكر التي تعتبر كثيرة جداً؟
ينصح خبراء الصحة بالحد من تناول السكريات المضافة. يمكن تناول كميات صغيرة منها ضمن نظام غذائي متوازن. لكن الأنظمة الغذائية الحديثة غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من السكر.
كمية السكر في المشروبات الغازية وحدها مذهلة. يمكن للمرء في كثير من الأحيان أن يحزم أكثر من الحد اليومي الموصى به.
يمكننا اتخاذ خيارات أكثر ذكاءً من خلال:
التحقق من محتوى السكر على الملصقات
الحد من المشروبات الغازية السكرية
استبدال الوجبات الخفيفة الغنية بالسكر بالفاكهة
استخدام بدائل مثل مسحوق بولي ديكستروز في الوصفات
بدائل السكر والاختيارات الذكية
يتزايد الطلب على المنتجات الغذائية الصحية عامًا بعد عام. وهنا يأتي دور المكونات الوظيفية، مثل مسحوق بولي دكستروز.
لماذا نحب مسحوق بولي ديكستروز
يقلل من نسبة السكر في المخبوزات والمشروبات
يدعم صحة الجهاز الهضمي بفضل الألياف الغذائية
يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الموجود في الطعام
يساعد صناعة الأغذية على ابتكار منتجات أفضل لك
وباستخدام مثل هذه البدائل يمكننا الحفاظ على الحلاوة في الحياة دون الجانب السلبي المتمثل في تناول الكثير من السكر.
أمثلة يومية: حيث يتسلل السكر
يختبئ السكر في أماكن أكثر مما تتوقع.
السلع المخبوزة
الخبز والكعك والبسكويت يحتوي على سكريات مضافة. حتى الخبز "الصحي" قد يحتوي على مُحليات.
المشروبات الغازية
يمكن لمشروب غازي واحد أن يزودك بكمية من السكر أكبر من احتياجاتك اليومية.
الصلصات والتتبيلات
غالبًا ما يفاجئنا كاتشب الطماطم أو صلصة السلطة بمحتواها من السكر.
السكر البني في وصفات صحية
الوصفات التي تُسوّق على أنها صحية غالبًا ما تُضاف إليها السكر البني. صحيح أنه يبدو صحيًا أكثر، لكنه لا يزال يضيف سعرات حرارية.
الخاتمة: الحلاوة مع الوعي
السكر ليس مجرد مُضرّ، فهو يُضفي على الطعام نكهةً، ويُضفي على المخبوزات قوامًا هشًا، كمادة حافظة. يُغذّي أجسامنا عندما نحتاج إلى طاقة سريعة.
لكن الإفراط في تناول السكر يُسبب مشاكل حقيقية. فارتفاع سكر الدم، وزيادة الوزن، ومخاطر صحية طويلة الأمد تنجم عن الإفراط في تناوله.
السر يكمن في التوازن. يمكننا الاستمتاع بالسكر بكميات قليلة مع اختيار بدائل مثل مسحوق بولي دكستروز. فلنحترم السكر لما له من فوائد، ولكن لا ندعه يُؤثر على نظامنا الغذائي. فالحياة أحلى عندما نتحكم في أنفسنا.
مراجع
كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة - مصدر التغذية: الكربوهيدرات والسكريات
جمعية القلب الأمريكية - السكريات المضافة
منظمة الصحة العالمية - المبادئ التوجيهية: تناول السكريات للبالغين والأطفال
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - السكريات المضافة على ملصق المعلومات الغذائية الجديد
